自社農園で農薬・肥料を使わずに自然農法にて南高梅を栽培した和歌山県産の完熟南高梅を使用し、
昔ながらの手法で少量生産する、70年以上続く梅専門店。

こだわりの梅干しは、完熟した南高梅だけを厳選して塩漬け、一粒づつ丁寧に天日干しをして、最代々続く秘伝のレシピを基本に季節や温度に応じて調味漬け。
通常1週間～2週間の調味漬けを1ヵ月以上かけることで、梅本来の味わいが残りふくよかでやわらかな梅干しに。
さらに、梅干しの本来持っている栄養成分を残すため、水やお湯による梅干しの塩抜きはせず、手間と時間をかけて独自製法で漬け込みを行う。

「美味しくなるように」と20年以上前からモーツァルトを聴かせて音響熟成された梅干しは、やさしい味わいが特徴。

「南高梅の良さを知ってもらいたい」「素材本来の味わいをお届けしたい」との想いから、
人工甘味料や人工添加物を使用しない安心安全な品質の梅干しづくりにこだわっている。